自家製ハム

最近の父の流行は自家製のハム。
ハムといっても燻製ではなく、低温殺菌のレアな肉。

まず大き目の肉を買ってきて最初に塩コショウして、バターでまわりを適度に焼く。

炊飯器の保温が６０℃～70℃なので、焼いたお肉をビニールに包んで、お湯を沸かして少し冷まして70℃くらいになったらお肉を入れる。浮いてきてしまうので、お皿かなにかでおもしをして、約1時間でできあがり。

安い鶏のむね肉でやってみると、柔らかーい鶏ハムができてしまう。牛肉も同じようにすれば、ローストビーフのような牛肉のタタキのようなのになる。（牛肉はあまり安い肉だと、あまりおいしくなかったようなので、いい肉がお勧めとのこと）

日曜日はぼくが料理担当（のはず）なので、今度やってみる。